FLAN DE COCO

INGREDIENTES
75 g de coco rallado
6 huevos
100 g de azúcar
3 dl de leche de coco
2 dl de nata liquida
2 dl de leche
25 g de mantequilla.
unas hojitas de menta.

Para las natillas.
2 yemas de huevo
60 g de azucar
1 trocito de corteza de limon
1 cucharadita de maicena
2.5 dl de leche.

1º enmantequillamos seis moldes de flan. Batir los huevos con el azúcar, hasta que estos blanqueen. Incorporamos los 50 g de coco rallado, la leche , la nata y la leche de coco.Llenamos los moldes y cocemos al baño maria en el horno precalentado a 130º unos 45 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar unas 3 horas como minimo.

2º Para preparar las natillas, sobre las que pondremos el flan, las haremos de la siguiente manera, ponemos la leche a cocer con la corteza de limon, cuando este hirviendo retiramos del fuego, retiramos del fuego lo tapamos y dejamos imfusionar durante 10 minutos. Batimos mientras las yemas con el azucar, para que estas blanqueen.Incorporamos la maicena y mezclamos muy bien. Agregamos la leche hervida, removemos y ponemos al fuego otra vez hasta que espese.

3º desmoldamos el flan y los servimos con las natillas, y si queremos para que quede mas vistoso, lo adornamos, con fresas, y coco rallado por encima.