Bizcocho de higos y almendras con ciruelas confitadas al armañac

Ingredientes: (Para 8 10 personas)

Para el bizcocho de higos y almendras:

300 gramos de huevos (6 huevos)

250 gr. de azúcar

125 gr. harina

125 gr. almendra molida cruda (harina de almendra)

100 gr. de higos secos cocidos y triturados (Puré de higos)

½ cucharada de Impulsor, Emulsionante ó levadura en polvo

Para las ciruelas confitadas al armañac:

300 gr. de ciruelas pasas

1 vaso de agua

½  vaso de Armañac (Coñac Francés)

½  rama de canela

½  piel de limón

Azúcar glass para decorar

Elaboración:

Utilizaremos los primeros ingredientes para hacer el Bizcocho.

Lo haremos siguiendo los mismos pasos que en un bizcocho tradicional, emulsionaremos los huevos con el azúcar, y luego le añadiremos poco a poco la harina tamizada, la almendra molida, el impulsor ó levadura en polvo y el puré de higos. Pondremos en un molde de bizcocho y coceremos durante 25 a 30 minutos en el horno a 180 grados.

Cuando veamos que está cocido lo sacaremos y desmoldaremos.

Para hacer las ciruelas confitadas al Armañac, las coceremos con el agua y el armañac, la rama de canela, y la piel de limón. Coceremos aproximadamente durante 15 o 20 minutos. Si previamente a cocerlas las tenemos maceradas una hora en su líquido de cocción nos quedarán mucho mejor.

Serviremos el Bizcocho espolvoreado con azúcar glas y acompañado con las ciruelas confitadas al Armañac.